ミニトマトお終い(102日目)
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梅シロップ(7日目)失敗!! 発酵させちまった
ほとんど、はなちゃんへの私信だぁ。
梅シロップを発酵させてしまったもので、失敗です。シロップは梅を引き上げて煮沸したので心配はないけれど、まだ1週間しかつけ込んでないから梅のエキスがイマイチ出ていません。梅ジャムも前回ほどはまろやかじゃないです。とりあえず冷凍したので、今度会うときに渡します。
前回は寒い時期にやったから何も工夫しないで大成功したんだ。やっぱり暑い時期は、アルコールや酢を入れるか、冷蔵庫で作るかしないと駄目だね。
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梅シロップ完成(26日目)
砂糖がすっかり溶けたので、15日目以降はときどき振るだけで放っておいた。もう我慢できないとふたを開けたら、何とも良い香り。桃のネクターに近い梅の匂い。薄めて飲んだら味もばっちり。
発酵してアルコールが生じないよう、ザルで漉してから煮沸しました。残った梅を囓ったところ、皮が固いけれど味はよい。ジャムかなんかに加工できないかな。作り方を調べてみよう。
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2009年2月25日 (水)
梅シロップ(15日目)
昨日まで砂糖が残っていたけれど、今朝見たらなくなってました。この状態でしばらく寝かせれば飲めるのかな。炭酸水とかを用意しておこう。
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梅シロップ(3日目)
さすがに落ち着きました。残っている氷砂糖が溶けきるととりあえず飲めるのかな。飲み頃までだいたい1カ月らしいけど。そうそう、よく攪拌しようと瓶を上下逆さにしたら、ふたと瓶の隙間から液がダラダラこぼれてきた(^^;) 思ったより締まりの悪いふただったのね。
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2009年2月12日 (木)
梅シロップ(2日目)
まだ1日しか置いていないのに激変。よく考えたら、冷凍梅を解凍せずそのまま使っているから、自然に解けて細胞が壊れ、液体が出てきたんでしょうね。
肉や魚だと、解凍時に液体が出る(ドロップって言ったかな?)と味が落ちるから時間をかけて解かさないと駄目だけど、梅シロップは逆にその液体を飲むので、こうなった方が良いんだろうな。
梅酒を作るときも生の梅より一旦冷凍した梅の方がおいしい、と聞いたことがある。同じ理屈なのかな。
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2009年2月11日 (水)
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